我们吃馒头时，会觉得越嚼越甜，其奥秘藏做馒头的面粉里。这是因为做成馒头的面粉里含有大量的淀粉，淀粉里又含有许多看不见的糖分子。这些糖分子在人们没有咀嚼的时候，本身是没有味道的，当我们咀嚼时，唾液中的唾液淀粉酶会把淀粉中不甜的糖变成有甜味的麦芽糖。咀嚼的时间越长，转化成麦芽糖就会多，所以，这也解释了馒头为什么越嚼越甜的原因了。
很多人在家里自己蒸馒头时，要么发硬、掉渣，要么表皮无光泽、起皱或开裂，那么，怎么做才能蒸出又软又香的馒头呢？
其实，掌握好方法并不难，只需要按照下面的步骤走就可以了。
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30度左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC度保温2——3小时，见面团涨到原来的2——3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15——20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12——15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意：
1、酵母与面粉的比例1:100，可以适当的增加1-2克。2、一定要确保水蒸气不会滴落在馒头上面。
2、蒸馒头的时候，将锅中的水加热至70-80度，也就是锅底出现小泡泡的时候就可以上锅蒸馒头了，注意蒸熟后别急着打开锅盖，焖一会防止馒头表面回缩。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
糖尿病人可以吃馒头吗？
馒头作为日常的主食深受大家的欢迎，既然馒头了的蛋白质可以转化为麦芽糖，那么，糖尿病人可以吃馒头吗？
答案是可以吃的，不过也是有讲究的，因为血糖高，特别是餐后的血糖高，因此，吃馒头也要适量吃，而且尽量吃全麦面粉的馒头，建议每一餐主食不要超过100g，饭后要注意适量运动，这样有助于控制整体血糖。
关于馒头是谁发明的？在民间有一个传说，据说在三国时期，刘备“白帝城托孤”，诸葛亮辅佐少主刘禅可谓鞠躬尽瘁、劳心劳力。诸葛亮在七擒七纵收服南蛮洞主孟获的战役中，由于泸水一带人烟极少，瘴气很重而且水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些”南蛮“俘虏，用他们的头颅祭奠河神。诸葛亮当然不答应，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用面粉加水捏成人头模样蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头。因“蛮头”太吓人，后来人们就用“馒头”取代了。
因此，民间一般认为馒头是诸葛亮发明的，但这也只是民间的说法，关于馒头最早的文字记载是可追溯到战国时期，《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，根据《名义考》中的说法：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今之馒头。”宋代的时候，为了避宋仁宗赵祯的名讳，便将“蒸饼”改称“炊饼”。所以古典小说《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”就是“蒸饼”，其实也就是馒头。
而关于馒头这个名字最早记录于于西晋大文学家束皙的《饼赋》中“，其中有一句写道：“三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。”曼头”（特此声明这不是错别字，“曼”通“馒”。）
关于馒头的另一个民间传说是：
关于馒头还有一个民间传说与朱元璋有关，相传朱元璋称帝之后大摆庆功宴，点名要吃一道菜，名曰“白银如意”，御厨们一看就蒙了，因为他们根本不知道怎么做。原来这道菜是朱元璋当年在其原配马氏家当杂工的时候，马氏家的家厨拿手的一道私家菜，于是马皇后把这道“白银如意”的制作方法传授给了御厨。用发酵的面粉和碱水揉匀，去掉酸味，再掺上白糖急火蒸熟，其形状犹如开瓣的花朵。所以后来民间老百姓就把这道菜称之为“开花馒头”。