拼命三郎石秀，原是流落蓟州的无业游民，以武艺高强、仗义豪侠闻名，入伙梁山后坐寨中第三十三把交椅，位居步军头领第八。不过，在《荡寇志》中，拼命三郎石秀却是表现失当、结局悲惨。他率部与猿臂寨对抗期间，屡战屡败。青云山之战中，他被一员女将打得闻风丧胆，不敢应战，凭着胯下名驹的脚力和出色的逃跑技能，才得以侥幸脱险。后在兖州之战时，石秀受伤被擒，最终被祝家庄的后人所杀。
石秀首次登场亮相是在该书的第十九回。种师道统兵征讨梁山时，吴用唯恐猿臂寨趁机偷袭青云山，命拼命三郎石秀率部入驻山寨，约束艾叶豹子狄雷等头领，据险坚守，等全力迎战官军后，再集中精力对付猿臂寨。然而，事与愿违。石秀驻守青云山期间，不仅没有按照吴用的军令行事，而是率部与猿臂寨主将祝永清等人多次爆发激战，且屡战屡败、遭受重创。祝永清率部斩杀青云山头领铁背狼崔豪后，石秀闻讯勃然大怒，当即率部杀出山寨，在鹳鹊渡的乱尸堆里找到了崔豪的无头尸首 ，抬回山寨安葬。
得知崔豪是被一员女将斩杀后，石秀怒道：“那女将便是陈希真的女儿，号称女飞卫，名叫陈丽卿。前日在安乐村交手时，我兄弟独火星孔亮便丧命她手，没想到今日又害了崔兄弟，实在是令人恼怒。只是，那婆娘不仅手段了得，还颇会些妖法，务需小心应对。”随后，石秀便率领众兄弟前往伍公坡，来到猿臂寨营前讨战。在此战中，石秀与猿臂寨猛将真祥麟双枪并举、怒马相交，挥挥霍霍厮杀至夜幕降临，仍旧未能决出胜负，最后不得已罢兵回营。
双方收兵后，陈丽卿煞有兴致地对祝永清说道：“你今日可看见敌方阵上有一匹好马吗？就是和真将军厮杀的后生所骑的那匹白马。我只看见他旗号上写着什么三郎？”祝永清听后恍然大悟，回答道：“那厮便是害我祝家庄的火头，绰号拼命三郎，名叫石秀。”陈丽卿听后勃然大怒道：“玉郎何不早说，早知是此恶贼，我今日就该出阵结果那厮，好为郎家报仇！”
次日一早，陈丽卿未等列阵完毕，便挺枪跃马杀出阵去，高叫道：“叫拼命三郎出来拼命！”石秀听后怒不可歇，叫骂道：“贼婆娘休得猖狂，老爷正要寻你报仇呢！”说罢，策马提枪杀出阵来，迎住陈丽卿狠命搏杀。怎奈，陈丽卿天生神力、枪法犀利，石秀仅撑了三、四十个回合便招架不住。眼看性命危殆之时，幸得狄雷、杨雄杀入垓心助战，才侥幸脱险。经此一役，石秀对十九岁的陈丽卿闻之色变，再也不敢与其交手。但是，陈丽卿却紧盯石秀不放，一心要手刃石秀。后来，祝永清用计攻破青云山寨，石秀等人拼死力战，好不容易才杀出重围，终于逃到了山下。谁知，陈丽卿早已在山下等候，石秀等人只得狼狈而逃。
然而，陈丽卿对其他头领视而不见，专找石秀决战。石秀一见陈丽卿提枪杀来，早已吓得魂飞魄散、扭头就逃。就这样，石秀在前面策马扬鞭、没命逃窜，陈丽卿在后面挥枪拍马、紧追不舍，两匹烈马犹如飞云掣电、猛箭离弦，顷刻间便跑出二十余里。幸好石秀所骑骏马脚力非凡，加上逃命的技术也不错，兜兜转转才侥幸逃脱，异常狼狈地逃回了梁山。从此之后，石秀再没有过出色的表现。
不久后，猿臂寨第三次出征兖州，石秀终于走到了生命的尽头。在此战中，石秀原本率部驻守镇阳关。吴用见卖李谷大火冲天后，急命石秀返回兖州通知魏辅梁小心防备来自卖李谷方向的袭击。然而，当石秀仅带了百十号亲随赶至兖州城下时，恰好撞见驻守卖李谷的同僚真大义。石秀还没弄明白怎么回事，就被真大义砍断了左臂，随后被猿臂寨兵马捆缚结实，抬回了猿臂寨。战事结束后，陈希真命人在寨中设立香案，要将生擒的梁山头领开膛破腹，祭奠祝家庄的亡魂。石秀见状破口大骂，最终被祝家庄后人祝万年斩下首级。